檢查一下大醬是否有不良氣味，如果氣味正常，那么味道是否偏酸也無妨。在這種情況下，可以考慮繼續發酵。然而，如果醬塊子發酵效果不佳，問題就比較復雜了。首先，要確保發酵環境適宜。大醬需要在溫暖潮濕的環境中進行發酵。室溫應保持在20-30攝氏度之間，濕度最好在70%-80%左右。如果環境溫度過低或過高，都會影響發酵效果。其次，檢查發酵容器是否密封良好。大醬發酵過程中會產生氣體，容器密封不嚴可能導致發酵不完全。確保容器密封性良好，可以有效避免外界污染。第三，大醬原料是否處理得當。發酵原料如黃豆、鹽等是否符合要求，也會影響發酵效果。黃豆需要提前泡發，去除雜質，鹽的用量要適當，過多或過少都會影響發酵。最后，如果經過上述調整，大醬發酵效果依然不佳，可能需要重新制作。發酵過程中，若發現有異常情況，如發霉、變質等，應立即停止發酵并妥善處理。發酵是一個復雜的過程，需要耐心和細心。如果以上方法仍不能解決問題，建議尋求專業人士的幫助。詳情