要烙出軟筋的河南油饃，關鍵在于和面、醒面、烙制三個環節。在和面時，選用中筋面粉，并加入適量的溫水。為了增加油饃的筋度，可以在和面時加入少許鹽。將面粉和溫水慢慢混合，揉成光滑的面團后，覆蓋濕布讓其醒發一段時間。醒面是烙制軟筋油饃的關鍵步驟之一。醒發時間要足夠，通常至少需要30分鐘以上，這樣面團才能充分松弛，筋度也會更好。醒發好的面團會變得柔軟且有一定的彈性。在烙制過程中，要注意火候的控制。選用平底鍋或電餅鐺，并預熱至適中溫度。將醒發好的面團分成小塊，搟成薄片后，在表面涂抹一層薄薄的油。然后將面片放入鍋中，待一面烙至金黃后，翻面繼續烙制。整個過程中要保持中小火，避免油饃烙焦而影響口感。最后，烙好的油饃應該呈現出金黃色且表面有微微的焦香，吃起來外酥內軟，筋道可口。如果想要更加豐富的口感，還可以在和面時加入蔥花、芝麻等調料，增加油饃的香味和層次感。