乙醇水溶液的冰點取決于乙醇的含量，不同度數的白酒在不同的環境溫度下會結冰。例如，40度的白酒在環境溫度大約為-25°C時可能會結冰，這個溫度在我國某些地區冬季的室外是可能出現的。白酒的度數是按照乙醇含量來計算的。以某酒為例，若100毫升中純乙醇含量為10毫升，則該酒的度數為10度。然而，白酒的容量會隨著溫度的變化而變化。我國規定的檢測溫度為20℃，即在20℃時，100毫升酒中純乙醇的含量來確定酒的度數。使用富含果膠質的原料釀制的白酒，可能會含有較多的甲醇。甲醇對人體有較大的毒性，即使是4-10克也可能導致嚴重中毒。甲醇的氧化物，甲酸和甲醛，其毒性更大。甲酸的毒性是甲醇的6倍，甲醛的毒性是甲醇的30倍。飲用過多的白酒會導致甲醇在體內積累，難以排出。甲醇在體內的代謝產物包括甲酸和甲醛，即使是極少量的甲醇也可能引起慢性中毒。急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，嚴重時可能導致呼吸困難、呼吸中樞麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，嚴重者可能導致失明。