（一）小麥的形態特征小麥屬禾本科，共有五個種，我國栽培的小麥品種主要屬于小麥通小麥種。1. 根：小麥的根由種子根（又稱胚根，初生根）和次生根（又稱節根或不定根）組成。種子根有3-6條，在發芽時從胚軸下部陸續發生，第一真葉出現后即停止產生。次生根在分蘗開始以后，從分蘗節上發生。一般每生長一個分蘗，就在該分蘗節上長出1-2條次生根。分蘗具3片葉以上時，又可逐漸形成自己的根系，所以分蘗越多，根系越發達。2. 莖：小麥的莖細而直立，呈園筒形，富彈性。主莖一般有13-14個節間，冬小麥一般有9-14節，其中地上部節間伸長4-6個。近年推廣的矮桿抗倒品種，株高多為80-100cm。莖基部地表下由不伸長的節間、節和腋芽密集的節群構成分蘗節，每節葉腋內有分蘗芽，條件適宜可長成分蘗。分蘗節交識著大量以分枝互相段州如連會的維管束群，聯絡著根系和地上部，是苗期營養物質分配和運輸的樞紐，也是苗期養分貯藏器官，大量糖分累積在分蘗節，使細胞液濃度提高，苗期抗寒力增強。適宜的播種深度可使分蘗節在土中保持適宜深度，以利于貯藏養分和安全越冬，同時有利于分蘗的發生培育壯苗。3. 葉：小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子葉）；（2）胚芽鞘（鞘葉）；（3）一般綠色營養葉（真葉）；（4）分蘗上的先出葉（分蘗鞘）；（5）花序上的穎、稃（變態葉）等。盾片即子葉，著生于胚的一側，不伸長。胚芽鞘是保護幼苗出土的器官，為一圓筒形葉鞘，具兩條脈紋，頂端有一小裂縫，真葉由此伸出。胚芽鞘的顏色有紅、綠兩種，但也有上部紅色，下部綠色者。分蘗鞘是位于真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個鞘形葉片，頂端開裂，分蘗從頂端伸出。真葉是正常的綠葉，由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳組成。葉片狹長，左右不對稱；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形，其它各葉尖銳；老葉在距尖端3.5cm處有一收縮的葉束。葉鞘基部聯合，上部分開環抱莖桿，有加強莖桿強度，并具光合和貯藏養分的作用。葉舌位于葉片與葉鞘交界處，為葉鞘內表皮的延長部分，可防雨水、灰塵、害蟲侵入葉鞘。葉耳爪狀有茸毛，著生于葉片基部兩側，其顏色是鑒別跡隱品種的標志之一。主莖上的葉片數因品種，播期、氣候而不同，一般春性品種9-11葉，冬性品種12-14葉。在分蘗節上著生近根葉，伸長節上著生莖生葉4-6片。同一莖上葉片，自下而上漸次增長、增寬、倒二葉最長，倒一葉最寬，倒一葉又稱頂葉和旗葉。4. 穗和小花：（1）穗：小麥為穗狀花序，穗軸多個大頭朝上的楔形節片組成，整個穗軸呈曲折形。小穗無柄，著生在各穗軸節片的頂端，每個小穗又形成一短軸，叫小枝梗，小枝梗可分若干短節，每個短節上著生一朵小花，每個小穗有3-9朵小花。但一般僅下部兩朵小花戲院有結實。每個小穗基部，相對著生兩個穎片。（2）花：每朵小花的外面，有一個外穎和一個內穎，相互對生，外穎呈船形，頂端有芒或無芒，內穎呈鞋形，兩側包于外穎之內。外穎內倒，有兩個無色鱗片。每花有雄蕊3個，雌蕊1個。5. 果實和種子：小麥籽粒生產上叫種子，為一不開裂，含有單粒種子的穎果，籽粒顏色有紅、白兩種。小麥果實成熟時，其單粒種子的種皮與果皮緊密相連，不易分離。粒形卵圓，一側較平，其背面光滑，朝向內稃的一面有內陷的腹溝。籽粒頂端有短而堅韌的果毛。胚著生于果實背面基部，長度約為籽粒長的1/4-/1/3，位于腹溝相對的一側，外為明顯皺縮的籽實皮所握啟覆蓋。腹溝兩側叫做果頰，一般為圓形隆起狀態。（二）大麥形態特征及亞種識別大麥屬禾本科大麥屬，該屬有近30個種，但具經濟價值的僅栽培大麥一種。大麥包括有殼大麥（皮大麥）和裸大麥，通常說的大麥系指有殼大麥。裸大麥又叫裸麥，浙江一帶稱元麥，青藏等地叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖稈較小麥柔軟，葉片較小麥略寬，顏色較淡，葉耳、葉舌較大。大麥花序屬穗狀花序，每節片上著生3個小穗，每個小穗僅有一朵小花。多數品種有芒，有的品種芒成帽狀鉤芒。大麥多數品種的籽粒皮在成熟時可分泌一種粘性物質，將內、外稃緊密結合，以致成熟后不能與籽粒分開，故常叫有殼大麥，而少數品種的籽粒皮不分泌粘性物質，籽粒與內外稃分離，故叫裸大麥。大麥籽粒中間較寬，兩端尖。大麥內稃基部有一退化小穗軸，叫做基刺或腹刺，形態隨品種不同而異。栽培大麥根據小穗發育特性和結實性，可分為三個亞種，即多棱大麥、中間型大麥和二梭大麥。1. 多棱大麥：每穗軸節片上三個小穗均能發育結實。按小穗排列位置和形狀特征，又可分為六棱大麥和四棱大麥兩個類型。（1）六棱大麥：穗軸節片短，著粒密，每穗軸片上三個小穗與穗軸所成的夾角大而相等，所以，從穗頂端俯視，可見穗上有六條穗棱，即穗橫斷面呈六角形，故稱六棱大麥。（2）四棱大麥：穗軸節片長，著粒稀，小穗間的間隔大。每節片上居中的一個小穗緊貼穗軸，其余兩個小穗與穗軸角度較大而向兩側伸展，故橫斷面呈四棱狀，稱為四棱大麥或稀六棱大麥。四棱大麥一般穗子較長，但籽粒大小不整齊，三分之一籽粒較大，三分之二籽粒較小。2. 中間型大麥：每穗軸節上有結實小穗1-3個。不整齊，無利用價值。3. 二棱大麥：每穗軸節上有三個小穗，僅中間一個小穗正常結實，整穗僅具兩行結實小穗，故稱二棱小麥。麥穗扁平，籽粒較大，整齊而飽滿。（三）黑麥的形態特征黑麥屬禾本科麥屬（Secale），學名為S. cereale L.，又名蕾麥和粗麥。黑麥屬有十幾個種，僅黑麥為栽培種，余為野生種。黑麥種子根有四條，根系發達，吸水能力強。芽鞘帶紫色或褐色，有毛。黑麥莖桿比大麥和小麥強韌不易倒伏，通常具5-6個伸長莖節。莖葉上常被蠟質，這是抗旱特性的表現。葉與小麥相似有毛，葉舌短，葉耳窄小，白色，有時缺少葉耳。花為穗狀花序，穗形比大小麥稍扁平。每一節上著生一個小穗，各小穗畢可孕。穗的頂端不著生小穗。每個小穗多含2個小花，或有3個小花，但中間不花不孕，故每小穗結實2粒。穎片狹長，披針形，邊緣有鋸齒。外稃寬闊，有隆脊，頂端延伸成一長芒，脊具密毛。內稃薄而鈍，具二脊，每花有雄蕊3枚，雌