做香腸最佳的肉部位是豬肉的后腿肉和肩胛肉。后腿肉因?yàn)樨i經(jīng)常走動(dòng)，所以肉質(zhì)較緊實(shí)，且有一定的脂肪含量，這使得香腸口感鮮美且多汁。后腿肉的肌肉纖維也較為細(xì)長(zhǎng)，這有利于香腸的質(zhì)地和口感。肩胛肉則位于豬的肩膀部位，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩且含有一定的脂肪，非常適合做香腸。肩胛肉的脂肪和瘦肉交錯(cuò)，制作出的香腸既不會(huì)太肥也不會(huì)太瘦，口感恰到好處。舉個(gè)例子，像德國(guó)的著名香腸，就經(jīng)常使用后腿肉和肩胛肉來(lái)制作，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的肉質(zhì)能保證香腸既有良好的口感，又有足夠的肉香味。總的來(lái)說(shuō)，后腿肉和肩胛肉因其肉質(zhì)和脂肪含量適中，非常適合用來(lái)制作香腸，能確保香腸味道鮮美、口感細(xì)膩。