烙油餅要和面做得又軟又好吃，關鍵在于和面技巧、水溫控制、面團醒發和烙制方法。首先，選用中筋面粉，它含有適中的筋度，非常適合制作油餅。和面時，可以采用半燙面的方式，即先用一半的熱水和面，再用一半的冷水和面，最后將兩者混合。這樣做既能保持面團的柔軟度，又能增加面團的筋道。另外，在和面時加入少量的鹽，也可以增加面團的筋性。其次，控制好水溫也很重要。和面時用的熱水溫度不宜過高，一般控制在80℃左右即可。過高的水溫會破壞面筋結構，導致面團失去筋道。而冷水和面雖然筋道，但口感會偏硬。因此，采用適中的水溫是關鍵。接下來是面團的醒發。和好的面團需要蓋上濕布或保鮮膜進行醒發，時間大約30分鐘至1小時。這樣可以讓面筋充分松弛，使面團更加柔軟易于操作。在醒發過程中，還可以準備一些油酥。油酥的制作方法是將面粉與熱油混合攪拌成酸奶狀備用。它可以增加油餅的層次感和口感。最后是烙制方法。在烙制前先將面團分成若干小劑子并搟成薄餅狀，然后刷上一層食用油并撒上少許鹽或蔥花增加風味，接著將薄餅卷起并盤成螺旋狀后再次搟成薄餅放入預熱好的平底鍋中進行烙制，注意要控制好油溫并掌握好翻面的時機，當兩面都烙至金黃酥脆時即可出鍋享用。綜上所述，通過選用合適的面粉、控制好水溫、充分醒發面團以及掌握好烙制技巧等方法可以制作出又軟又好吃的烙油餅。