毛豆腐的制作主要包括準(zhǔn)備豆腐、接種毛霉菌種、培養(yǎng)和發(fā)酵幾個(gè)步驟。制作毛豆腐，首先要選用新鮮的老豆腐，這樣的豆腐質(zhì)地更加緊密，容易長(zhǎng)出濃密的絨毛。將豆腐切成適當(dāng)大小的塊，然后放置在陰涼通風(fēng)的地方稍微晾干表面水分。接下來(lái)是接種毛霉菌種。將毛霉菌種與適量的冷開(kāi)水混合均勻，然后噴灑在豆腐塊的表面，確保每一塊豆腐都被均勻覆蓋。也可以將豆腐在菌液中浸濕，以便菌種更好地附著。之后，將接種后的豆腐塊放置在鋪有稻草的竹匾中，保持一定的間距，以便于霉菌的生長(zhǎng)。再將竹匾放置在溫度為20度左右、濕度適中的室內(nèi)，避免陽(yáng)光直射。經(jīng)過(guò)幾天的培養(yǎng)，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出濃密的白色絨毛，這就是毛豆腐的特征。此時(shí)，毛豆腐就制作完成了，可以用來(lái)烹飪各種美食，如紅燒毛豆腐、油煎毛豆腐等，都是美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴。