正宗豐莊熬饃的做法包括以下幾個關鍵步驟：首先是搟餅。這一步需要技巧，餅不能搟得太薄，否則下鍋容易糟；也不能太厚，否則吃了不容易消化。搟好的餅應該薄薄的、圓圓的，然后放在用高粱稈子納成的圓鍋排上，為防粘連，面餅上需要抹一層面粉。接下來是烙餅。烙餅需用文火，最好的柴火是麥秸或豆秸，因為這樣的柴火燒出的火性“文”而不“怒”，不容易使鍋內溫度過高而導致餅糊。文火烙出的餅軟硬適中又筋道，餅色成米白，略帶黃色。熬饃餅只需七成熟即可，否則下鍋做出的熬饃會發硬，影響口感。然后是切餅絲。炕好的面餅需要趁熱切絲，因為餅涼了以后再切時，面餅已經變硬，不僅費力，而且餅絲還易粘連。切出的餅絲應寬窄一致，長短適中。之后是準備配菜和炒制。配菜通常包括豬肉、油炸豆腐、豬血塊兒、時令蔬菜如白菜或胡蘿卜等，還可以根據個人口味添加木耳、海帶或金針菇等食材。炒制時先用熱油和蔥花熗鍋，再將配菜倒進鍋里翻炒兩分鐘，加水煮沸。最后將切好的餅絲放入鍋中。注意放入餅絲后不要用勺子攪動，以免糊鍋。等餅絲浸透了油香與菜香和豆腐香之后，關火，加入雞精和芝麻油調味，香噴噴的豐莊熬饃就做好了。整個過程中，每一步都需要精心制作和掌控火候，以確保最終成品的口感和風味。豐莊熬饃不僅是一道美食，更是一門傳承已久的手藝。詳情官方服務預約搬家