炸豆腐想要炸得蓬松又好吃，關鍵在于選用合適的豆腐、掌握油溫、以及恰當?shù)恼ㄖ萍记伞＿x用老豆腐是關鍵，因為其質地較硬，炸制時不易碎。將豆腐切成大小適中的塊，這樣炸出來的豆腐更加美觀，也便于食用。接著，控制好油溫非常重要。油溫過高會導致豆腐外焦里生，油溫過低則會使豆腐過于油膩。適中的油溫應該是在170-180攝氏度之間。可以使用溫度計來檢查油溫，或者通過試驗來掌握適當?shù)挠蜏亍Ｔ谡ㄖ七^程中，先用中小火慢炸，讓豆腐內部逐漸受熱膨脹，變得蓬松。當豆腐表面變得金黃酥脆時，即可撈出瀝油。這樣炸出來的豆腐不僅外皮酥脆，內部也保持了豆腐的嫩滑口感。最后，可以根據(jù)個人口味撒上一些調料，如椒鹽、辣椒粉或孜然粉等，增加風味。這樣炸制出來的豆腐既蓬松又美味，非常適合作為小吃或配菜享用。