正宗咸魚的腌制方法主要包括以下步驟：1. 準備原料，通常選擇草魚或鯉魚等淡水魚，還需要食鹽、白酒、料酒、姜、蒜、辣椒、陳皮、胡椒粉、花椒粒等調料。2. 將魚處理干凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，特別要洗凈黑膜和抽掉腥線，以去除腥味。然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。3. 在魚身內外均勻地抹上食鹽，包括魚肚內部。鹽的量要適中，不宜過多或過少，以免影響口感和保存效果。4. 準備腌制調料，將蒜切末、蔥切絲、辣椒切絲，拌入陳皮、胡椒粉、生姜粉和花椒粒。將這些調料均勻地放入魚肚中，并在魚身外表也抹上一些。5. 將魚整齊地放入盆中，加入料酒和白酒，以增加風味和防腐效果。然后在魚的表面再撒上一層鹽，確保腌制均勻。6. 腌制時間通常為24小時左右，期間可以翻動魚身，使之腌制更加均勻。腌制完成后，將魚懸掛晾干，直到魚肉變得緊致且透明。7. 晾干后的咸魚可以切成塊兒，放入盤中。在蒸鍋中加入水，待水大開后放入魚肉，大火蒸8-15分鐘，具體時間根據魚塊大小和口感需求而定。8. 蒸熟的咸魚取出后，可以加入香菜等配菜增香，再淋上燒熱的香油即可食用。腌制咸魚的過程中，要注意衛生和保存條件，避免變質。此外，腌制時間和調料用量可以根據個人口味進行調整。享用時，咸魚咸香味濃郁，口感緊實，非常適合搭配粗糧或饅頭等主食一起食用。