水在標準大氣壓下的冰點是0°C，因此水開始結冰的溫度是0℃。當水溫度降至0°C時，它會凝固成冰。在常壓下，這一過程發生。水結冰時體積膨脹，大約增加其原始體積的1/9，這一現象在水溫最低點（約4°C）時最為顯著。在封閉容器中，水結冰時增加的體積可以產生高達2500大氣壓的壓強。冰是一種無色透明的固體，其分子間主要通過氫鍵相互作用，并形成六方晶體結構，盡管在不同的壓力下也可能形成其他晶體結構。熔點是指在一定壓力下，物質固態和液態達到平衡的溫度，表明在該壓力和溫度下，固態和液態的化學勢相等。熔點是固體轉變為液體的相變過程中的臨界溫度，通常用m.p.表示。DNA分子的熔點通常用Tm表示，指的是在特定條件下DNA雙鏈解鏈的溫度。液態物質轉變為固態的溫度稱為凝固點，通常與熔點相等。熔點受壓力影響較小，大多數物質的熔點等于其凝固點。晶體物質具有固定的熔點，而非晶體物質則沒有固定的熔點。不同類型的晶體具有不同的熔點，通常原子晶體熔點最高，其次是離子晶體、金屬晶體，最后是分子晶體。某些分子晶體，如水和氨氣，由于分子間氫鍵的存在，其熔點不符合一般分子晶體熔點的規律。物質的熔點并不是固定不變的，它受兩個主要因素的影響：壓力和雜質。