代可可脂與可可脂的主要區別在于原料來源、味道特性、健康影響及價格差異。代可可脂是由植物油（如棕櫚油、豆油）經過氫化處理制成，這一過程涉及催化劑將氫添加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上，從而將液態植物油轉化為固態或半固態油脂。這一轉變不僅提升了油脂的穩定性，便于保存，還延長了保質期，降低了成本。相比之下，可可脂則直接從可可豆中提取，是一種天然的乳黃色硬性植物油脂，具有獨特的可可豆清香。這種油脂在溫度變化時會呈現出液態或固態兩種狀態，這種特性在自然界中十分罕見，幾乎只有動物油脂具備。在味道方面，代可可脂制成的巧克力在口中留下蠟質感，不易融化。而純可可脂制成的巧克力入口即化，留有濃郁的巧克力味。健康效益方面，可可脂含有豐富的多酚，具備強大的抗氧化能力，有助于抵御各種疾病。而代可可脂中可能含有反式脂肪酸，長期攝入可能對健康造成不利影響。世界衛生組織的研究顯示，反式脂肪酸的攝入與全因死亡風險增加、心血管疾病風險增加有關。價格方面，由于可可脂是純天然產品，而代可可脂是人工合成的，因此可可脂的價格通常高于代可可脂。