正宗逍遙鎮胡辣湯的秘方，是我花費重金購得的。胡辣湯的制作，需要精心挑選香料，比例恰當，才能做出地道的味道。其中，八角3斤，小茴香3斤，大紅袍花椒4.5斤，桂皮1斤，良姜0.5斤，干姜2斤，草果0.8斤（冬季使用1斤），玉果0.7斤（冬季使用0.8斤），白扣0.4斤（夏季使用0.5斤），砂仁0.2斤，丁香0.8斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，三奈0.2斤，蓽卜0.4斤，總量為20.6斤。桂皮、草果和肉寇，我認為應增加一半的分量。制作時，將這些香料放入鍋中，熬煮至香味四溢。接著，準備羊肉、牛肉等食材，加入木耳、黃花菜等配料。在熬煮過程中，逐漸加入鹽、大料、粉欠、面筋卷等，最后放入辣椒面、味精和日落黃。起鍋前，撒上小香蔥和花椒，以增加香氣。而另一種配方，則是去掉了黑胡椒，將白胡椒增加到4-6斤。同樣地，桂皮、草果和肉寇的分量也應增加一半。制作胡辣湯的工藝，是將羊骨頭浸泡4-6小時，然后加入涼水和羊油，熬煮成湯底。同時，將粉欠用涼水泡開，加入骨頭湯和粉欠水漿，攪拌均勻，使其提前加工成半熟狀態。胡辣湯的制作，是一門精細的技術，需要掌握好每一步驟的比例和火候。正宗的逍遙鎮胡辣湯，不僅在于香料的搭配，更在于熬煮的技藝。每一百碗胡辣湯，需要20元的牛肉，紅辣椒面3小湯勺，羊油1斤，粉欠4-5斤，大料0.4-0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，面筋卷5斤，木耳0.5斤，粉條1-1.5斤，日落黃兩掏耳勺。熬煮時，先將骨頭用涼水泡4-6小時，再加入羊油和羊湯。熬煮過程中，先放入木耳、黃花菜等配料，再加入鹽、大料、粉欠、面筋卷等，最后放入辣椒面、味精和日落黃。起鍋前撒上小香蔥和花椒，以增加香氣。總之，正宗的逍遙鎮胡辣湯，不僅在于香料的搭配，更在于熬煮的工藝。每一道工序都需精心處理，才能制作出正宗的胡辣湯。