1. 釀酒與釀醋的工藝在很大程度上是相似的，但也存在關鍵性的差異。2. 釀酒的基本步驟包括浸米、蒸飯、冷卻、糖化和酵母發酵，最終形成酒。3. 釀醋的過程則在此基礎上增加了醋酸發酵的步驟。在酒的形成之后，加入醋曲（醋酸桿菌）將乙醇氧化成乙酸，從而制成醋。4. 釀酒通常在完成糖化發酵后進入后熟陳化階段，或者進行蒸餾以提高酒精含量。5. 釀醋則在糖化發酵后加入醋曲進行醋酸發酵，之后才進行后熟陳化或蒸餾。6. 釀酒過程中，需要無氧環境進行發酵，而釀醋則是在有氧條件下進行。7. 釀酒使用的發酵劑主要是酒藥（酒曲），而釀醋則同時使用酒藥和醋曲。8. 在釀酒中，醋酸桿菌是作為有害菌被控制的，而在釀醋中，醋酸桿菌卻是必不可少的益菌。9. 釀酒中如果產生的酸太多，會導致酒變質，稱為酸??；而釀醋中，酸的產生不足則意味著發酵不完全，被稱為失敗，酸的產生越多越酸越理想。