醋的保健作用：醋，又稱為苦酒，不僅是常用的烹調(diào)佐料，也是一味常用中藥。近年來，食醋的醫(yī)藥保健作用越來越受到人們的關(guān)注。日本民間的長(zhǎng)壽十訓(xùn)中，“少鹽多醋”被列為第二條。有人總結(jié)了醋的四大保健功效：一是降血壓，防止動(dòng)脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤(rùn)皮膚。米醋中含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可以促進(jìn)糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。實(shí)驗(yàn)證明，一般細(xì)菌在醋中浸泡10分鐘就會(huì)死亡，餐具用醋浸泡130分鐘可以殺死引起食物中毒的細(xì)菌，用醋水溶液可以洗凈蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥和放射性塵埃。檢測(cè)結(jié)果表明，醋可以保護(hù)蔬菜中的維生素免遭堿性介質(zhì)和氧化的破壞。在我國(guó)，老年人口日益增多，骨質(zhì)疏松癥患者也逐漸增多，這已經(jīng)引起了科學(xué)家的極大關(guān)注。補(bǔ)鈣成為當(dāng)務(wù)之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身體對(duì)鈣的吸收。眾所周知，人體中的鈣有99%以鈣鹽形式存在于骨骼中，只有1%的鈣以結(jié)合或游離的離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。食醋的作用在于將食物中的不溶性鈣轉(zhuǎn)化為可溶性鈣，從而提高消化道中可溶性鈣的濃度，進(jìn)而加快鈣的吸收。有人為了補(bǔ)鈣而喜歡食用豬骨頭湯。廣東中山醫(yī)科大學(xué)的臨床營(yíng)養(yǎng)工作者對(duì)骨頭湯進(jìn)行的測(cè)定表明，用高壓鍋煮半小時(shí)到2小時(shí)的骨頭湯，其熬出的鈣遠(yuǎn)不足100克牛奶含鈣的1/6。但如果在燉骨頭湯時(shí)加入一些醋，湯中所含的鈣量可以增加10倍。經(jīng)常食用醋還具有美容作用，這是近年來的一項(xiàng)重要發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)在，醋已經(jīng)被用于防皺、美容、護(hù)發(fā)、減肥等方面。常食醋能增強(qiáng)人體皮膚細(xì)胞的功能，延緩皮膚老化，并逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近，美國(guó)專家提出，食用醋中所含的氨基酸不僅可以消耗體內(nèi)脂肪，還可以促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝的順利進(jìn)行，從而起到良好的減肥效果。