1. 白酒在陳釀過程中會經歷復雜的物理和化學變化，這些變化對酒的風味、香氣和口感產生重要影響。2. 酒精與水的相互作用隨時間加強，使酒體更加柔和，口感更加圓潤。3. 酒中的有機酸和醇類物質會發生酯化反應，生成酯類化合物，這些化合物賦予白酒豐富的果香和花香。4. 酒液與空氣中的氧氣發生緩和的氧化還原反應，適度氧化有助于改善酒的風味，但過度氧化可能導致品質下降。5. 如果白酒在木質桶中陳釀，桶木材中的單寧、木質素等物質會溶出，增加酒的復雜性和層次感。6. 微生物活動，如酵母和細菌的發酵，可以改變酒的成分和風味。7. 揮發性物質的逐漸揮發減少刺激性，使酒更加柔和。8. 酚類化合物的聚合反應形成大分子，增加酒體的豐滿度和口感的絲滑感。9. 陳釀過程中可能出現顏色的變化，尤其是木質桶陳釀的白酒，顏色可能因木質素等物質而呈淡黃色或琥珀色。10. 白酒陳釀是一個復雜過程，需掌握適宜的時間和條件以達到最佳效果，不同類型的白酒對陳釀的需求和效果各異。