蒸鱸魚(yú)時(shí)，應(yīng)該使用開(kāi)水蒸。使用開(kāi)水蒸鱸魚(yú)能夠更快速地使魚(yú)肉受熱，保持魚(yú)肉的嫩滑和原汁原味。當(dāng)開(kāi)水蒸汽與魚(yú)接觸時(shí)，高溫能迅速凝固魚(yú)肉的表面，鎖住魚(yú)汁和營(yíng)養(yǎng)，防止魚(yú)肉過(guò)熟變老。同時(shí)，開(kāi)水蒸還能有效縮短蒸制時(shí)間，減少魚(yú)肉在蒸鍋內(nèi)的暴露時(shí)間，進(jìn)一步保持魚(yú)肉的鮮美。相比之下，如果使用冷水蒸鱸魚(yú)，由于水溫上升較慢，魚(yú)肉會(huì)在較低溫度下緩慢受熱，這樣容易導(dǎo)致魚(yú)肉變得松散，失去嫩滑的口感。而且，冷水蒸制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，魚(yú)肉在蒸制過(guò)程中容易吸收過(guò)多的水分，影響最終的口感和質(zhì)地。因此，為了蒸制出鮮嫩可口的鱸魚(yú)，建議使用開(kāi)水進(jìn)行蒸制。這樣不僅能更好地保留鱸魚(yú)的原汁原味，還能讓蒸出的鱸魚(yú)更加美味誘人。