芋頭的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以作為糧食，又可以作為蔬菜，是老幼皆宜的滋補品。芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。但應注意，不能將芋頭直接擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。芋頭的做法多樣，咸的甜的，千變萬化，但最著名的莫過于潮州芋泥。芋泥的制作方法十分簡單，買一個大芋頭蒸一小時，取出后切成厚片，用刀壓成粉狀，加入糖炒制而成。最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥，前者是將白果放糖水中煮熟后放在芋泥上面，后者是將芋頭搓泥后放入削皮的小金瓜中。要吃貴的，可以做燕窩芋泥，用上述方法做好芋泥，放進玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃不會溶化，此時一看是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。芋頭是一種脾氣固執的植物，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬。芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是將芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。芋頭含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。小芋頭好，比較緬。詳情