要快速制作餛飩皮，可以遵循以下步驟：

1. 準備材料：中筋面粉、食鹽、清水是基本材料。中筋面粉的筋性適中，適合制作餛飩皮。食鹽的加入可以增強面團的筋性，使餛飩皮更加筋道。

2. 和面與醒面：將面粉和食鹽混合均勻，然后緩慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面粉呈現絮狀。接著用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處醒發約30分鐘。醒面的過程可以讓面團中的面筋得到充分松弛，使餛飩皮更加柔軟且易于搟開。

3. 搟皮與切割：將醒好的面團取出，放在撒有干面粉的案板上，用搟面杖將其搟成薄片。搟皮的過程中要保持面皮的均勻厚度，避免出現厚薄不均的情況。然后將搟好的面皮切成大小均勻的小方塊，即餛飩皮。

4. 細節處理與保存：為了使餛飩皮更加薄而筋道，可以在切好的餛飩皮上輕輕敲打幾下，去除多余的面粉并使餛飩皮更加緊實。如果需要保存餛飩皮，可以將其放入冰箱冷凍室，先將餛飩皮平鋪在干凈的保鮮袋或烘焙紙上，然后疊放在一起，每疊一層都要撒上一層干面粉以防止粘連。

按照這些步驟操作，你就可以快速制作出薄如紙、超筋道的餛飩皮了。而且自制的餛飩皮不僅口感更佳，還能根據個人口味進行調整與搭配。