水分應降至12.5%以下以適宜儲存。儲存原理包括：1. 后熟作用：小麥種子后熟期約為60-70天（半冬性）或80天（冬性），期間呼吸作用旺盛，釋放水和二氧化碳，導致種子表層濕潤。為穩定儲存，需加速后熟階段，干燥空氣、充足氧氣和日光暴曬有助于此。2. 抗熱性：未完成后熟作用的種子具有較強的抗熱性，含水量16%以上的麥種在短時間內不超過50度的干燥處理不會降低發芽率。小麥種子的熱進倉基于此原理。完成后熟作用的種子抗熱性降低，不宜用高溫處理。3. 吸濕性：小麥種子吸濕性強，尤其在空氣濕度大時易吸水，增加含水量。儲藏方法包括：1. 熱入倉密保管：在氣溫高時將麥溫升至50oC以上持續兩小時，水分降至12.5%以下后，趁熱入倉密閉，以消滅害蟲。2. 低溫冷凍：冬季利用低溫翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降至0oC以下后密閉，有助于消滅害蟲，但需防溫暖氣流接觸。3. 自然缺氧：收獲時高溫下及時干燥至12.5%以下，利用薄膜密封，抑制害蟲。4. 干激搜燥密閉：合乎要求的小麥散堆入倉，壓蓋密閉，防止吸濕和蟲害，高溫季需防蟲，春秋季節調整溫濕度和壓蓋。綜上，科學儲藏方法是保證小麥正常生命特性的關鍵。