碳水化合物，通常稱作糖類，是由碳、氫、氧三種元素按特定比例組成的有機化合物。這一比例通常為2:1，與水的組成相似，因此得名。糖類可以分為含氮浸出物和粗纖維兩大類。含氮浸出物是通過從總浸出物中減去水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和粗纖維后得到的。糖類包括單糖（例如葡萄糖、果糖）、雙糖（例如蔗糖、麥芽糖、乳糖）以及多糖（例如淀粉、糖原、半纖維素等）。纖維素是通過酸堿處理法來測定的，得到的結果稱為粗纖維。糖類的基本組成單位是單糖，而雙糖和多糖是由單糖分子通過脫水縮合反應形成的。在生物體中，糖類的生理功能主要體現在其作為飼料成分時。例如，淀粉等糖類在消化道酶的作用下被分解成單糖，然后被吸收進入血液，主要供應生物體的生長和活動所需的能量。此外，糖類還能構成動物細胞原生質的成分，并在動物體內作為合成脂肪和某些氨基酸的原料。總的來說，碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素構成的，包括無氮浸出物、粗纖維、單糖、雙糖和多糖等。糖類的主要生理功能是提供能量和參與生物體內物質的合成。