一、放牛肉冷水里浸泡：牛肉的血水豐富，僅用清水沖洗無法徹底去除腥味。正確的做法是將牛肉放入冷水中浸泡，至少兩小時，期間可更換水幾次，以確保血水充分排出，從而減少腥味。二、放山楂：山楂中的有機酸有助于嫩化牛肉纖維，使其更加軟爛。在燉牛肉時加入幾個山楂，不僅能增加風味，還能讓牛肉更加美味可口。三、放高壓鍋里燉：高壓鍋能有效縮短燉牛肉的時間，且牛肉燉煮得更均勻。先大火煮上汽，然后轉小火燉煮，時間控制得當，即可享受軟爛的牛肉。一、不放冷水里燉牛肉：燉牛肉時應避免冷水下鍋，因為這會導致牛肉迅速緊縮，影響口感。正確的做法是使用溫水或熱水燉煮，使牛肉緩慢適應溫度，保持肉質的嫩滑。二、燉煮時不放冷水：燉牛肉時應一次性加入足夠的水，避免中途加水，尤其是冷水。這樣做可以防止牛肉因溫度變化而變硬，保持口感。三、鹽不要放太早：過早加入鹽會阻礙牛肉的燉煮過程，影響其最終口感。應在牛肉燉至軟爛后再加入鹽，這樣不僅不會影響味道，還能確保牛肉入味且口感最佳。