1. 準(zhǔn)備帶魚、蔥姜蒜、尖椒等食材。2. 將帶魚去頭去內(nèi)臟，清洗干凈后切段，擺放在盤中。3. 加入適量的鹽、白酒、姜絲和蔥段進(jìn)行腌制，靜置十多分鐘。4. 調(diào)制料汁：混合生抽、老抽、糖、料酒和水淀粉，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，如果腌制時(shí)已經(jīng)加入了足夠的鹽分，此步驟可不額外加鹽。5. 切好蔥段、姜蒜片和尖椒丁，根據(jù)口味準(zhǔn)備適量的辣椒干。6. 拍干淀粉：將腌好的帶魚兩面拍上干淀粉，確保每面均勻覆蓋。7. 熱油煎魚：在鍋中倒入適量油，加熱至七八成熱時(shí)，放入裹粉的帶魚段，煎至兩面呈現(xiàn)金黃色。8. 爆香調(diào)料：在鍋中留底油，加入蔥姜蒜和辣椒干，翻炒至香味釋放。9. 燒汁調(diào)味：將煎好的帶魚段和調(diào)好的料汁一同放入鍋中，燒開后翻面，使帶魚段兩面均勻吸收料汁味道。10. 收汁出鍋：待汁液濃稠后，出鍋裝盤，撒上尖椒丁點(diǎn)綴色澤。