1. 準備工作：準備好鵝肉、八角、桂皮、香葉、生姜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽以及清澈的水。2. 清洗鵝肉：將鵝肉徹底清洗干凈，然后切成適口的塊狀。3. 焯水去腥：在鍋中加入適量開水，將鵝肉放入，焯水過程中可以加入一些生姜片和蔥段幫助去腥。4. 爆香調料：在另一個干凈的鍋中，倒入適量油，加熱后放入八角、桂皮、香葉、生姜絲和蔥段，翻炒至調料釋放香味。5. 炒鵝肉：將焯好水的鵝肉放入鍋中，翻炒均勻，直至表面變色。6. 加入調料：向鍋中加入料酒、老抽、生抽、冰糖、適量的鹽和足夠的清水，攪拌均勻后燒開，然后轉小火慢燉。7. 耐心燉煮：繼續小火慢燉，讓鵝肉在湯汁中慢慢吸收味道，燉煮時間大約1到2小時。8. 入味檢查：燉煮至鵝肉完全入味，且湯汁變得濃稠即可。9. 最后步驟：將燉好的鵝肉撈出，湯汁留用。根據個人喜好，可以選擇用淀粉對湯汁進行勾芡，或者直接將濃稠的湯汁澆在鵝肉上。