1. 材料準備 - 涼粉：一大塊 - 小米椒：十幾個 - 花椒：適量 - 各種大料：適量 - 郫縣豆瓣醬：適量 - 大蒜：四五瓣兒2. 正宗路邊攤炒涼粉的做法 - 將買來的涼粉切成小塊，盡量薄小。 - 切少量蔥花。 - 將大蒜搗成蒜泥，加水調成汁兒。 - 準備各種大料，主要是花椒，其他有就放一些。 - 起鍋倒入適量水，放入大料煮至顏色變化，關火后過濾備用。 - 平底鍋加油，放入蔥花炒香，隨后加入適量豆瓣醬翻炒。 - 倒入涼粉翻炒至均勻上色，然后倒入一半煮好的大料水，悶煮七八分鐘，避免翻炒鍋底。（目的是讓鍋底形成焦皮） - 七八分鐘后，待涼粉煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁至差不多干燥。 - 倒入蒜汁，繼續收汁后關火。 - 完成，鍋底的焦皮很美味。3. 小貼士 - 倒入蒜汁是為了讓豆豉和涼粉的味道更佳，是畫龍點睛之筆。蒜汁需調散開，成品不宜太稀也不宜太稠，可參考街上炒涼粉的濃度。 - 花椒大料水就像是提取液，用來調汁非常好，適合炒涼粉或調涼皮。 - 如果調不出街上涼皮的味道，可以嘗試加入花椒大料水和芥末醬，這樣味道就更接近了。