1、在自制烤牛肉時，可以選擇使用上等里脊肉、內側里脊肉、下側里脊肉、腿肉或牛小排等部位。2、上等里脊肉：這種部位的肉以瘦肉為主，其間散布著適量的脂肪，非常適合用于燒烤和制作牛排。3、內側里脊肉：位于上等里脊肉與內側里脊肉之間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為細膩、最嫩的部位之一。其脂肪含量適中，適合用于制作牛排和快速炒制。例如，腓力牛排和丁骨牛排就是使用這一部位制作的。4、下側里脊肉：又稱為腰背肉，位于腰肉的尾端。其肉質細嫩，僅次于腓力肉，脂肪含量適中，常用于制作牛排和燒烤，也是沙朗牛排的常用部位。5、腿肉：由于位于牛經常活動的部位，因此肉質較為粗糙，脂肪含量較少。它多用于燉煮和絞肉等烹調方法。然而，大腿內側的肉相對較嫩，適合用于制作牛扒和炭扒。6、牛小排：這個部位的肉質結實，油脂含量較高，且分布均勻。它非常適合用于燒烤和制作牛排，例如碳烤牛小排就是一道受歡迎的菜肴。