黑糖珍珠在水中煮制后變得扁平的原因是由于黑糖和木薯粉的混合物在熱水中加熱時發生的糊化反應。首先，當黑糖融化并與水混合時，木薯粉中的淀粉因受熱而開始糊化，形成一個具有彈性和粘性的面團。這個面團隨后被揉搓成小顆粒，并放入沸水中煮制。在煮制過程中，珍珠吸收了水分，導致其變得更加飽滿，形狀也隨之發生變化，變得扁平。這是因為水分使得珍珠內部的結構變得更為松散，從而引起珍珠體積的膨脹和形狀的變化。煮熟后的珍珠會呈現出Q彈軟糯的口感，這是因為內部的淀粉糊化后形成了特定的結構，賦予了珍珠彈性。最后，煮好的黑糖珍珠被放入黑糖糖漿中熬煮，使其表面包裹上一層黑糖漿，增加了甜味和口感。當糖漿變得濃稠后，黑糖珍珠就可以使用了。這樣制作出來的黑糖珍珠不僅可以作為奶茶的配料，也可以作為甜品的裝飾，為食品增添美味的口感。