蘭州牛肉面的獨特風味體現在其“一清、二白、三紅、四綠、五香”的五大特點上。這五大特點分別是湯的清澈、蘿卜的潔白、辣子的鮮艷、香菜和蒜苗的翠綠，以及成品的濃郁香氣。蘭州牛肉面的原料主要包括牛肉、牛骨、牛肝和土雞等。蘭州牛肉面的歷史可以追溯到二百多年前，由陳維精的爺爺陳可大創立，并由陳維精改進至今。其湯料配方由最初的四大主料：太行山花椒、胡椒、草果、懷姜，發展到現在的二十三種香辛料。面條的種類繁多，包括大寬、寬、薄寬、韭葉和蕎麥棱等多種形態。蘭州牛肉面的風味由色、香、味、質、形五方面構成，其中香氣和味道是關鍵。蘭州牛肉面的香氣來自于揮發性物質，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等，在加熱過程中產生的美拉德反應。蘭州牛肉面的味道則主要分為酸、甜、苦、咸、鮮，以及有爭議的辣味（痛覺）。蘭州牛肉面的口感（質構）包括粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺等方面的感受。蘭州牛肉面的味道和香氣與嗅覺、觸覺等多種感覺相互作用，形成獨特的口感。蘭州牛肉面的香氣和味道的調配和檢測，除了使用色譜和質譜儀以外，還嘗試將“電子舌”和“電子鼻”應用在蘭州牛肉面的研究與應用領域。陳維精家族祖傳的牛肉面、醬鹵制品借鑒了傳統中醫“藥食同源和醫食同源”的養生學理論，將烹飪技藝與食療、食養相結合，形成了獨特的特色。