1. 烘焙注意事項小知識1.1 蛋糕烘焙，必須知道的12個小常識如今，烘焙食品越來越受歡迎。雖然很多人能通過烤箱制作烘焙食品，但能制作出令人滿意的烘焙食品的人并不多。這并非因為他們沒有努力，而是因為他們對烘焙的一些基本知識了解不足。1. 大多數家用烤箱都是機械式調溫，因此每臺烤箱的溫度不可能完全準確，需要在使用時根據個人情況進行調整和適應。即使同一品牌和型號的烤箱，溫度也可能不同。2. 在普通面粉中摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，替代低筋面粉。3. 使用錫紙時，需要使錫紙的亞光一面接觸食物。4. 當烘焙配方中提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。5. 除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你不想購買量勺，至少要購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。6. 將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中的應用比牛奶更廣泛。7. 面包不要放入冷藏室，否則會加速其老化。8. 一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為BUTTER。9. 大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方中的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。10. 糖可以有助于蛋白和全蛋的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋時加入的糖不能用木糖醇代替。11. 根據個人口味需求，大部分配方中的糖都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方中的油脂請一定不要隨意增減。12. 烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。2. 烘焙時的注意事項有哪些2.1 新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。2.2 采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。2.3 模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的。2.4 烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發膩，取時手會比較難過。2.5 黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。2.6 馬蘇里拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然，大冬天除外。2.7 陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子。2.8 新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最后會發現使用次數極少，或根本沒使用過。并不會因為模具買多，而增加烘焙水平。2.9 烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家里有小孩、老人以及小動物的，要注意些。2.10 為了防止烘焙過火，要在指定的時間查看食物的烘焙效果。