1. 防止果仁表面綠色變色的方法有多種：2. 焯水法：將果仁在熱水中焯水，可以迅速破壞酶的活性，減緩氧化過程，從而保持綠色。3. 加酸法：使用酸性物質如檸檬汁或醋，可以在一定程度上抑制氧化酶的活性，延遲顏色變化。4. 加料酒法：料酒中的酒精成分可以干擾酶的活性，有助于保持果仁的綠色。5. 色、香、味是構成美味佳肴的三要素，其中色澤占據首位。許多蔬菜和水果在切開或削皮后，由于氧氣的作用，酚氧化酶會催化生成大量的醌類物質，導致氧化還原反應失衡，形成褐色沉淀。6. 蔬菜的翠綠色主要由葉綠素中的鎂離子決定。當蔬菜長時間放置或烹飪時間過長，有機酸中的氫離子會替代葉綠素中的鎂離子，導致蔬菜顏色變為黃綠色。7. 顏色的變化主要是由于化學成分的改變，包括酶促褐變和非酶促褐變（如美拉德反應和焦糖化反應）。