一向熱衷于保護自己的腎科普的我，最近在Science子刊上看到一項研究。該研究稱，加工食物中的某些化合物會導致慢性腎臟疾病的風險增加。顧名思義，加工食物就是通過處理加工的食物。大部分加工食品之所以色香味俱全，是因為在加工或加熱時產生了美拉德反應，它會讓食物變得更香更好吃。通常這種反應對人體沒啥傷害，但一些制造者在食物加工時會故意增加加熱時長和各種配料，增強美拉德反應。長時間高溫加熱會加大食物中氨基酸和還原糖混合物的反應，讓其產生一種有害化合物——高級糖基化終產物（AGE）。這就是開頭研究提到，可增加慢性疾病風險的化合物。研究人員將小白鼠分成正常飲食組和熱處理加工飲食組。經過24周的喂食后發現，熱處理加工飲食組的小白鼠腎臟功能更差。這是因為熱加工處理食物具有以下幾點危害：對小鼠食物進行60分鐘加熱后，會增加Nε-羧甲基賴氨酸（CML）、Nε-羧乙基賴氨酸（CEL）和果糖胺等高級糖基化終產物的含量。食用后會加大腎臟負擔造成傷害。研究發現，熱加工食物誘導白蛋白滲入尿液，比未烘烤的對照飲食高出5倍。這會讓腎過濾過度，漸漸出現腎損傷。而腎過濾過度還會導致肌酐清除率增加和腎臟腎小球的形態學改變，這都是早期慢性腎病的特征表現。熱加工食物還會導致腎小管間質擴張增加，造成細胞外基質成分在腎小管間隙內沉積，并且激活轉化生長因子-β1（TGF-β1），導致腎小管纖維化。除了激活轉化生長因子，熱加工食品還會誘導先天免疫補體激活，并通過促炎效應分子補體5a（C5a）導致局部腎臟炎癥和損傷。1.少吃加工或不吃。如果可管住嘴，那當然是最好的。這樣是減少身體危害的關鍵。2.分辨加工讓氏食物。學會看成分表，盡量選擇低鹽低糖低脂，這些配料含量越低AGE含量越低，對我們身體傷害就越少。如果不會看成分表，還有一個傻瓜式辨別方法，購物時閱讀成分表，成分越簡單越好。3.均衡飲食。當然很多小伙伴還是嘴饞，會忍不住吃吃吃。常吃加工食品的人，可多吃一點這類食物。研究發現，含高抗性淀粉的食物能減輕加工食物對我們的傷害，比如健康無小事，今天分享就到這里~