淮揚菜的代表菜是淮安全鱔席。

淮安全鱔席是淮揚菜中的一道名菜，是宴席中的必備佳肴。淮揚菜以其獨特的刀工精細、菜品清淡著稱，追求本味，注重原料的天然口感。淮安全鱔席以鱔魚為主料，采用多種烹飪技法，將鱔魚烹制得鮮美滑嫩，口感豐富多變。此菜品集淮揚菜之精華，展現了淮揚菜的獨特魅力。

淮揚菜是中國四大菜系之一，歷史悠久，源遠流長。其特點在于注重食材的選料和烹飪的火候掌握。淮安全鱔席作為淮揚菜的代表菜，其烹飪技藝精細入微，菜品色香味俱佳。此外，淮揚菜還善于運用各種調料和烹飪技法，將原料的本味發揮到極致。因此，淮安全鱔席不僅是一道美味的佳肴，更是淮揚菜烹飪技藝的集中體現。

總之，淮揚菜的代表菜是淮安全鱔席，它集中展現了淮揚菜的獨特魅力和烹飪技藝。如果您有機會品嘗淮揚菜，一定不能錯過這道佳肴。它將為您帶來一次美妙的味蕾之旅。同時，了解淮揚菜的歷史和文化背景，也能更好地欣賞和品味這道代表菜所蘊含的文化內涵。