1. 材料準備：新鮮苜蓿300克，大蒜幾瓣，干辣椒幾個（根據口味調整），食用油適量，食鹽適量，白糖少許，白醋適量（推薦使用陳醋或白米醋），生抽醬油一小勺（可選），芝麻油幾滴（可選）。2. 步驟詳解： - 準備食材：新鮮苜蓿洗凈，去除老葉和不新鮮的部分，瀝干水分。大蒜切片，干辣椒切段。 - 焯水：鍋中加水燒開，加一小勺食鹽，將苜蓿焯水1-2分鐘，變軟去草腥味。焯水時間不宜過長，以免營養流失。 - 過冷水：焯水后苜蓿撈出，立即放入冷水中浸泡，保持翠綠色。冷卻后，瀝干水分備用。 - 調味汁：小碗中加入白醋、少量食鹽、白糖、生抽醬油（可選），攪拌均勻備用。3. 炒制： - 熱鍋冷油，油溫五成熱時，下入干辣椒段和蒜片，翻炒出香味。 - 將瀝干水的苜蓿倒入鍋中，大火快速翻炒均勻，讓苜蓿與油、蒜、辣椒充分接觸。 - 加調味汁：將調好的醋溜汁均勻澆在苜蓿上，快速翻炒，使調味汁均勻裹在每片苜蓿葉上。4. 出鍋前加香： - 炒至苜蓿完全吸收調味汁，出現光澤且有彈性時，加幾滴芝麻油增香，翻炒均勻即可出鍋。5. 小貼士： - 醋的選擇關鍵，優質陳醋或白米醋能增加酸味。 - 速度要快，火候要大，保持菜肴爽脆可口。 - 調味料比例可根據口味調整，喜歡更酸可增加醋，喜歡更甜可增加糖。這樣制作的醋溜苜蓿不僅簡單快捷，而且營養美味，適合作為日常餐桌上的清爽開胃菜。