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脂肪酶是什么?能不能說的簡單點?溶不溶于水?

導(dǎo)讀脂肪酶,也稱為三酰基甘油酰基水解酶,是一種催化油脂水解的酶,將油脂分解為脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。這種酶的基本組成單位僅為氨基酸,通常只有一條多肽鏈。它的催化活性主要取決于其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。脂肪酶在微生物中有廣泛的分布,主要產(chǎn)生菌為霉菌和細(xì)菌。在工業(yè)上,脂肪酶被廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域。

脂肪酶,也稱為三酰基甘油酰基水解酶,是一種催化油脂水解的酶,將油脂分解為脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。這種酶的基本組成單位僅為氨基酸,通常只有一條多肽鏈。它的催化活性主要取決于其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。脂肪酶在微生物中有廣泛的分布,主要產(chǎn)生菌為霉菌和細(xì)菌。在工業(yè)上,脂肪酶被廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域。

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