美國加州的時差和中國相差16個小時。

詳細解釋如下：

美國加利福尼亞州位于美國的西海岸，與中國分別位于地球的兩個不同半球。由于地球的自轉，不同地理位置的時區存在時間上的差異。美國加州主要使用的時區是太平洋時區。而中國采用的是北京時間，屬于東八區時區。

根據國際時間劃分標準，通常一個時區相差一個小時。因此，當中國是北京時間中午十二點時，美國加州通常是上一日的二十點或者當天的凌晨零點。這樣計算下來，美國加州和北京之間的時差就是十六個小時。由于兩國地理位置的時區差異，當兩國進行交往時，特別是進行跨國商務活動或通訊聯絡時，了解并準確掌握時差是非常重要的。這種時差的存在也決定了兩國之間的時間交流需要做出相應的調整，以便雙方能夠順利溝通和合作。這種時差對于國際旅行者和商務人士來說也是需要考慮的重要因素之一。在跨越不同的國家進行活動時，時差可能會影響到日程安排和工作計劃。因此，了解并適應時差對于跨國交流至關重要。