面包糠在烹飪中常用于炸制食物，例如上海的【炸大排】，它使用面包糠形成了層次分明、外焦里嫩的特點(diǎn)，給人一種“西餐中做”的感覺。那么，如何確保面包糠裹在食物上不脫落呢？一、面包糠脫落的原因面包糠通常用于炸制菜品，需要先拍粉、拖蛋、沾面包糠。如果面包糠脫落，可能是蛋液沒有均勻裹在食材上，導(dǎo)致面包糠無法牢固粘附。因此，在食材拍粉后，應(yīng)確保其在蛋液中均勻滾動(dòng)，并用手按壓面包糠，確保其緊貼食材。此外，如果炸制時(shí)油溫過低，也會(huì)導(dǎo)致面包糠脫落。理想的做法是控制油溫在五到六成熱，使油開始冒泡，并轉(zhuǎn)小火慢炸，避免面包糠變糊。二、炸雞排的做法分享【主料】雞胸肉【配料】雞蛋，干面粉，面包糠【調(diào)料】鹽，料酒，胡椒粉，番茄醬做法：1. 雞胸肉用上片法切成大片，用刀在雞胸肉上輕輕劃幾刀，以便腌制入味。2. 用料酒、胡椒粉、鹽腌制雞胸肉，靜置一段時(shí)間讓其充分吸收調(diào)料。3. 雞蛋打散備用，腌好的雞胸肉先拍上干面粉，再拖上雞蛋液，最后裹上面包糠，并用手按壓使其緊實(shí)。4. 熱油至五到六成熱，逐片下鍋炸至兩面金黃的雞胸肉，撈出改刀后搭配番茄醬食用。【美味小貼士】這種方法同樣適用于炸魚排、肉排等，深受孩子們喜愛。炸好的雞排可選擇個(gè)人喜歡的蘸料，如番茄醬、辣椒醬等。【制作要點(diǎn)】1. 雞胸肉片宜略厚，避免炸焦影響口感。2. 腌制時(shí)用手抓拌、揉搓，確保入味。3. 炸制時(shí)油量要足夠，以覆蓋食材。4. 入鍋定型后轉(zhuǎn)小火慢炸，防止炸糊或內(nèi)部未熟。【特點(diǎn)】雞肉鮮嫩、外皮酥脆，帶有面包糠特有的香味。以上是關(guān)于面包糠裹食物不脫落的要點(diǎn)，希望對您有所幫助，歡迎留言交流。