選購豬肝時，應先用清水浸泡，期間用刀尖輕輕扎破表面，有助于排出殘血，提高口感與衛(wèi)生程度。泡好的豬肝需切成薄片，放入碗中，加入少量料酒攪拌均勻，隨后加入蛋清，用手抓勻。繼續(xù)加入淀粉，反復抓揉直至豬肝表面不再滲出水分。準備蔥姜絲、蒜片以及你喜歡的配菜，如青椒、胡蘿卜、黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心或嫩白菜幫等，切成適當大小的片狀。鍋中加油，油量稍多，待油溫升高后，倒入豬肝，用鏟子盡量鋪開，讓豬肝均勻受熱，但不要頻繁翻動。當一面呈現(xiàn)金黃色時，加入蔥姜、料酒、醬油進行翻炒，若喜辣可加入豆瓣醬。隨后加入配菜，繼續(xù)翻炒幾下。根據(jù)個人口味添加適量的鹽。最后加入蒜片和一小勺醋，迅速翻炒幾下即可關火出鍋。注意：先放蛋清再放淀粉，能使豬肝更加嫩滑；后放鹽，避免因鹽的凝固作用導致豬肝變老；蒜片和醋應在關火后加入，以保持其特有的香氣和鮮味。詳情