在制作麥香雞的過程中，原料的準備至關重要。谷物粉如大米粉、玉米粉、黃豆粉等的含水量需要控制在7%到16%，混合后含水量保持在30%左右最為適宜。天然肉味抽提物的選擇也極為關鍵，建議選用耐高溫的產品，這樣在經過高溫與谷物粉混合膨化后，能夠產生出肉味的甜香，使成品更具肉感和風味。原料混合時，需將所有材料與適量的水、雞汁油混合并攪拌均勻，確保所有成分充分融合。接著將混合好的原料放入擠壓機中，經過擠壓膨化處理后，原料會變成半成品。擠壓成型后，接下來是切割和烘烤的過程。將膨化好的半成品按要求切割，并放入烘烤爐中，在適當的溫度下進行烘烤。烘烤完成后，對產品進行調味，使用天博雞肉味調味料C20018進行調味，以增強其風味。最后一步是冷卻和包裝，確保產品能夠保持良好的口感和風味。麥香雞的胚料配方如下：面粉（中筋面）1kg，大米粉（16-40目）6kg，玉米粉（16-40目）3kg，玉米淀粉3kg，食用滑石粉0.03kg，雞汁油（天博香精21067）0.005kg，水1kg，木薯淀粉0.75kg。調味料配方為：糖粉400g，味精60g，I+G30g，辣椒粉100g，醬油粉270g，熱反應雞粉CH-2 250g，香蔥粉300g，香蔥粒80g，胡椒粉50g，咖喱粉100g。通過以上步驟和配方，可以制作出美味的麥香雞。