在制作香酥雞鎖骨時，腌制的比例是關鍵步驟之一。首先，準備黃酒150克、雞蛋兩只和紅糖25克。將雞蛋去殼后打散，加入紅糖繼續攪拌，直至混合均勻。然后，慢慢加入黃酒，繼續攪拌，直至所有材料充分融合，形成腌制液備用。接下來，制作香酥雞鎖骨的核心步驟是蒸制。在鍋內加入適量清水，并將其燒開。將調好的腌制液均勻地涂抹在雞鎖骨上，然后將雞鎖骨放入鍋內，用蛋液覆蓋。采用隔水蒸的方式，讓雞鎖骨在高溫下慢慢釋放出香味。蒸制大約10分鐘后，關火，讓雞鎖骨在鍋內燜5分鐘，以便更好地吸收腌制液的味道，使其更加入味。在整個過程中，要注意火候的控制，確保雞鎖骨能夠蒸熟且外皮酥脆。蒸制完成后，可以將雞鎖骨取出，稍微冷卻一下，然后就可以享用了。這種方法制作的香酥雞鎖骨，口感香脆，味道濃郁。黃酒的加入，不僅能夠去腥提鮮，還能讓鎖骨的肉質更加鮮美。紅糖的使用，則賦予了鎖骨獨特的甜味，使其味道更加豐富。總的來說，香酥雞鎖骨是一道非常美味的菜肴，制作過程簡單，味道卻十分出色。只要掌握了正確的腌制比例和蒸制方法，就能輕松做出美味的香酥雞鎖骨。