發霉的大米絕對不能食用，即便是發黑的部分也應避免食用，因為這可能導致中毒。即使是在霉變初期，如果情況不是特別嚴重，可以通過多次加鹽淘洗來降低霉菌毒素的含量，這樣處理后還是可以食用的。但如果霉變情況較為嚴重，則必須堅決棄用，否則可能對肝臟造成損害，引發中毒。發霉的大米中含有黃曲霉素，這是一種非常有毒的物質，不僅具有致癌性，還能引起胃癌和肝癌。黃曲霉素的存在使得發霉的大米成為一種潛在的健康威脅，因此，一旦發現大米發霉，應立即停止食用，并妥善處理。黃曲霉是黃曲霉素的產生菌，其毒性極強，是目前已知最強的天然致癌物之一。黃曲霉毒素不僅在發霉的大米中存在，在其他受潮發霉的食品中也可能發現，如花生、玉米等。因此，對于任何發霉的食物，我們都應保持警惕，避免食用。如果食用了發霉的大米，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時可能導致肝臟損傷，甚至引發肝癌。因此，一旦發現大米發霉，應立即丟棄，避免任何可能的健康風險。在日常生活中，我們應該注意儲存食物的環境，保持干燥通風，避免食物受潮發霉。一旦發現食物發霉，應立即處理，不要抱有僥幸心理，以免對健康造成不可逆的傷害。