挑選醬油時，可以通過多種方法來區分其好壞。首先，搖晃醬油瓶，觀察醬油沿瓶壁流下的速度，優質醬油粘性較大，流動緩慢，而劣質醬油則像水一樣流動較快。此外，優質醬油瓶底不應有任何沉淀物或染物，顏色應呈紅褐色或棕褐色，且有光澤。打開瓶蓋，優質醬油應散發出濃郁的醬香和酯香味，而劣質醬油要么香氣淡薄，要么帶有異味。挑選醬油的技巧還包括查看醬油的原料、工藝、級別和用途。首先，查看醬油的原料，優質醬油通常以大豆或小麥為原料，配料表上可查到原料來源。其次，了解醬油的生產工藝，高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優于低鹽固態發酵的醬油。再者，醬油的級別也需注意，釀造醬油按氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級。最后，查看醬油的用途，標注佐餐用或供烹調用的兩種醬油衛生指標不同，佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高，而供烹調用的醬油則不宜直接食用。挑選時還應觀察醬油的顏色，優質醬油色澤應為紅褐色或棕色，鮮艷且有光澤。醬油的顏色并非越深越好，這取決于其品質和工藝。另外，搖晃醬油瓶，優質醬油體態澄清，無懸浮物及沉淀，搖動時會起很多泡沫且不易散去，醬油仍保持澄清、無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，容易散去。購買醬油時，建議到正規的購物場所選購，如大超市或大商場。因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量更有保障，食用也更放心。選擇正規渠道購買醬油，可以避免買到假冒偽劣產品，確保食品安全。