納豆的制作步驟主要包括備豆、泡豆、蒸豆、發酵以及后熟與存放。首先，備豆階段需要選取適量的小粒黃豆，清洗干凈并挑出有問題的豆子。例如，可以使用東北生態有機小黃豆600克作為材料。接下來是泡豆，將黃豆浸泡12-16小時，可以在水中加入幾滴酵素以促進豆子的軟化。泡好的豆子會變得更加飽滿，有利于后續的蒸煮和發酵過程。第三步是蒸豆，將泡好的黃豆再次清洗干凈后放入電高壓鍋蒸14分鐘左右，直到豆子熟透。蒸好的豆子應該呈現出深黃色并且質地軟糯。隨后是關鍵的發酵步驟。將蒸好的黃豆瀝干水分后，裝入容器中進行發酵。可以使用納豆機進行恒溫發酵，時間大約為16-20小時。在這個階段，可以加入納豆菌粉以促進發酵過程，也可以嘗試自然發酵。需要注意的是，發酵過程中要避免雜菌的污染，以確保納豆的質量和安全。最后一步是后熟與存放。發酵完成后，將納豆放入冰箱冷藏室進行24-36小時的后熟處理。完成后即可食用，并建議將納豆保存在冷藏室中，最好在三天內食用完畢以保持其新鮮度。總的來說，納豆的制作步驟雖然相對簡單但需要一定的耐心和細心。通過合理的備豆、泡豆、蒸豆、發酵以及后熟與存放過程，可以制作出美味且具有保健功能的納豆。同時，根據個人口味和需求，可以在發酵過程中選擇加入納豆菌粉或者嘗試自然發酵的方式來調整納豆的口感和風味。