臭粉，學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，就是碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國(guó)家食品安全、允許使用的食品添加劑，是符合國(guó)家允許的，但要看劑量。臭粉為白色的顆粒狀、板狀或柱狀結(jié)晶，是一種碳酸鹽，不能和酸性物質(zhì)放在一起，否則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使臭粉變質(zhì) 。臭粉本身會(huì)帶有一定的毒性，但在食物加工過(guò)程中用量較少，對(duì)人體的危害可以忽略不計(jì)。 食用臭粉是一種化學(xué)增塑劑,在日常生活中常被商家用來(lái)制作桃酥、油條、發(fā)糕、泡芙等食品。正規(guī)廠家所使用的食用臭粉應(yīng)用量均在安全范圍內(nèi),對(duì)人體一般無(wú)太大危害,可忽略。但是也不推薦經(jīng)常或大量食用,所以,在日常生活中購(gòu)買桃酥、油條等食品時(shí),也要選擇正規(guī)的商店,以確保食品安全。食用臭味是由碳酸氫銨組成,在高溫或酸性條件下,能迅速分解為水、氨、二氧化碳,不易貯存,在家庭中很少用到。由于食用臭粉在食品加工中用量較小,在加熱、油炸過(guò)程中,產(chǎn)生的氨氣會(huì)迅速揮發(fā),成品中所含的食用臭粉含量較低,一般不會(huì)嘗到氨臭味,因此將少量食用臭粉應(yīng)用于食品中,不會(huì)對(duì)身體造成危害,也不會(huì)影響口感。然而,食用臭味本身具有一定的毒性,其揮發(fā)產(chǎn)生的氨氣會(huì)對(duì)人體造成危害。所以,長(zhǎng)期或大量食用含有臭味的食品,會(huì)使人體內(nèi)氨氣積累,引起氨中毒。氨水對(duì)身體有害,會(huì)影響到呼吸系統(tǒng),導(dǎo)致咳嗽、支氣管炎等癥狀出現(xiàn)。法律依據(jù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。第四十八條 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。第六十六條 進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。