山藥熏硫后懼怕冷凍。熏硫處理能夠擴(kuò)展山藥的保質(zhì)期，防止霉變和蟲害，同時(shí)使得山藥顏色更加潔白，外觀更吸引人，因此更易于銷售。根據(jù)中國(guó)藥典的規(guī)定，中藥材和飲片中的二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）不得超過150毫克/千克。但對(duì)于山藥、牛膝、粉葛、天冬、沖褲橋天麻、天純襲花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參等10種中藥材及其飲片，其殘留量不得超過400毫克/千克。山藥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具備藥用和食用的雙重價(jià)值，市場(chǎng)對(duì)其需求量大。由于山藥屬于根莖類植物，不易儲(chǔ)存，因此熏硫后的山藥在市場(chǎng)上占據(jù)了很高的比例。關(guān)于山藥的注意事項(xiàng)：山藥中含有豐富的維生素C，而胡蘿卜、黃瓜和南瓜中含有能夠分解維生素C的酶，如果與這些食物一同食用，山藥中的維生素C會(huì)被破壞。此外，山藥富含淀粉酶，而堿性食物會(huì)使其失效，降低山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，山藥與蝦不宜同食，否則可能會(huì)引起惡心、嘔吐和腹痛等不適癥狀。