上海鱘龍魚做法以清蒸為主，強調原汁原味，突出魚肉的鮮嫩和清香。

清蒸是上海烹飪鱘龍魚的經典方式。這種做法能夠最大程度地保留鱘龍魚肉的原始風味，展現出其細嫩的口感。在準備階段，新鮮的鱘龍魚被精心處理，去除內臟和鱗片，洗凈后備用。清蒸的關鍵在于時間和火候的掌握，以確保魚肉的嫩滑和營養不流失。

烹飪過程中，鱘龍魚通常會被放置在蒸鍋中，配以姜片、蔥段提味。蒸制時間根據魚的大小而定，一般控制在十分鐘左右。在蒸煮的過程中，魚的鮮美逐漸散發出來，與蔥姜的香氣相融合，令人垂涎。

當魚肉蒸熟后，取出蔥姜，淋上熱油和蒸魚豉油，一道清蒸鱘龍魚就完成了。這道菜色澤鮮亮，肉質細嫩，清香四溢。清蒸的做法不僅保留了鱘龍魚的營養價值，還通過簡單的調味料凸顯了魚肉的鮮美，是上海地區非常受歡迎的一道佳肴。

此外，上海人烹飪鱘龍魚時還會注重食材的新鮮度和烹飪器具的選擇，以確保每次烹飪都能達到最佳效果。清蒸鱘龍魚不僅是一道美食，更是上海人對食材精致處理的體現，展現了他們對美食的熱愛與追求。