制作餛飩皮，關鍵在于和面和搟皮。準備好適量的面粉，加入少許鹽，然后逐漸加入水，邊加水邊攪拌，直到面粉變成柔軟的面團。加鹽是為了提高面團的筋度，使餛飩皮更加有彈性。接著，將面團蓋上濕布，放置一旁醒發20-30分鐘，讓面團充分松弛。醒發好的面團放在案板上，撒些干面粉防粘，用搟面杖輕輕搟開。搟的時候要注意力度均勻，從中心向四周搟，搟成一個大圓片。然后，將面片折疊起來，用刀切成合適大小的方形或梯形，這樣餛飩皮就基本成型了。最后，檢查一下餛飩皮的厚度和大小是否均勻，如果有不均勻的地方可以用手輕輕拉扯調整。制作好的餛飩皮應該薄而不破，有一定的透明度，這樣包出來的餛飩才會口感好，不易破皮。總的來說，制作餛飩皮需要掌握好和面的技巧、醒發的時間和搟皮的力度。只要多加練習，就能制作出美味的餛飩皮來。