燙種的做法通常包括以下步驟：首先，準(zhǔn)備好所需的面粉，一般是高筋面粉，和相應(yīng)比例的開水。通常面粉和開水的比例是1:1，但也可以根據(jù)不同的口感需求調(diào)整為1:1.2、1:1.5或1:2。接下來，將水燒開并立即倒入面粉中，同時(shí)快速攪拌以避免產(chǎn)生面疙瘩。攪拌至均勻后，可以加入少量的糖和鹽，以增加燙種的風(fēng)味和調(diào)節(jié)面團(tuán)的口感。然后，用保鮮膜將燙種面團(tuán)密封好，并放入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)，或者隔夜使用。這樣可以使淀粉充分糊化，增加面團(tuán)的黏性和吸水量。至于燙種的配方，一個(gè)基本的比例是面粉和開水1:1，再加入面粉量1%的糖和適量的鹽。例如，如果使用50克的高筋面粉，就需要50克的開水，再加入0.5克的糖和少許鹽。當(dāng)然，具體的配方比例可以根據(jù)個(gè)人口味和面包的種類進(jìn)行調(diào)整。燙種主要用于提升面包的口感，使其更加柔軟、有彈性和拉絲感。它特別適用于需要細(xì)致柔軟口感的面包，如甜面包、吐司等。在制作過程中，可以根據(jù)需要將燙種加入主面團(tuán)中，或者作為額外的面團(tuán)成分使用。總的來說，燙種是一種通過高溫水和面粉的混合來提升面包口感的方法。通過掌握正確的做法和配方比例，可以制作出更加美味的面包。