老式腌咸菜疙瘩的做法大全包括以下幾種：1. 基礎腌制法：首先需要把蘿卜或芥菜疙瘩洗凈，放入大缸中加入適量的鹽，同時加入冷水，水量要沒過蘿卜或芥菜疙瘩。腌制的時間視天氣而定，天氣熱就腌的時間短一些，直到缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。接著，把腌好的蘿卜或芥菜疙瘩連同咸菜湯一起放到鍋里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿卜即可出鍋。最后，把煮好的蘿卜或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子里，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。2. 調味腌制法：在基礎腌制法的基礎上，可以加入更多的調味料來豐富咸菜疙瘩的味道。例如，在煮制過程中可以加入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖等調味料，或者在晾曬后加入青紅椒、花椒油、生抽、醋、香油等拌勻，腌制一段時間，讓其更加入味。3. 多種材料腌制法：除了基礎的蘿卜或芥菜疙瘩，還可以加入其他食材一起腌制，如八角、花椒、小茴香等香料，或者蘋果等水果，以增加咸菜疙瘩的口感和風味?？偟膩碚f，老式腌咸菜疙瘩的做法可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。不同的腌制方法和調味料的使用會讓咸菜疙瘩呈現出不同的風味和特色。在腌制過程中，需要注意衛生和安全，避免腌制過程中產生有害物質，保證食品的安全和健康。