炒雞肉一般不需要焯水。焯水是一個(gè)烹飪前的處理步驟，通常用于去除食材中的血水、雜質(zhì)或異味。然而，在炒雞肉的情況下，焯水可能不是必需的。雞肉相對(duì)較嫩，炒制過(guò)程中可以迅速熟透，保持肉質(zhì)的嫩滑和原汁原味。此外，焯水還可能導(dǎo)致雞肉失去一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)。雞肉在焯水過(guò)程中，其表面的蛋白質(zhì)可能會(huì)凝固，形成一層膜，阻礙調(diào)味料和香料的滲透，從而影響最終菜肴的口感和風(fēng)味。當(dāng)然，在某些特定情況下，例如使用老母雞或燉煮雞湯時(shí)，焯水可能是有必要的，以去除多余的油脂和雜質(zhì)。但對(duì)于普通的炒雞肉來(lái)說(shuō)，直接進(jìn)行炒制即可，無(wú)需額外焯水。總的來(lái)說(shuō)，炒雞肉時(shí)是否焯水取決于個(gè)人口味和烹飪需求。如果想要保持雞肉的鮮嫩口感和原汁原味，建議不進(jìn)行焯水處理。