鉀明礬在食品中起到的作用是多方面的。

一、作為膨松劑

鉀明礬常被用作食品加工中的膨松劑，它能夠在加熱過程中分解產生氣體，使得面食等食品在烹飪過程中膨脹，達到松軟可口的口感。

二、改善口感和質地

鉀明礬還能通過與食品中的其他成分反應，改變食品的質地和口感。它可以增加食品的細膩度和滑爽感，使得食品更加適口。

三、作為穩定劑使用

在某些食品中，鉀明礬也作為穩定劑使用，幫助保持食品的穩定性，防止食品在加工和儲存過程中發生分離或沉淀。

四、特殊用途

鉀明礬還被用于一些特殊食品的制造中，例如用于制作一些需要特殊質地和口感的糖果和巧克力等。此外，在某些傳統食品加工中，鉀明礬也扮演著重要的角色。雖然其在現代食品加工中的應用可能逐漸減少，但在某些特定領域仍然有著不可替代的作用。

鉀明礬在食品中發揮了多種作用，不僅提升了食品的口感和質地，還在食品加工過程中發揮了重要作用。不過需要注意的是，鉀明礬的使用需要符合相關法規標準，以確保食品的安全性和健康性。